|
| ココナッツミルク・マフィン、ふんわりヘルシー生地。 |
【2008/04/23 Wed 12:37】 すみません。レシピにココナッツミルクが抜けてました！こちらの白いマフィンはなんでせぅ。   卵を使わないマフィンは出来るだろうか。と好奇心が湧きまして、卵の代わりに入れたのが、 「山芋」。 前回、牛乳の代わりにココナッツミルク、バターの代わりにオリーブオイルでなかなか美味しかったマフィン。 あとは卵さえどうにかすれば、対アレルギーマフィンが出来そうだと思ったんだとね。 それと先日、ネット友：Kayoさんがコメントの中で、健康のために卵も控えているとおっしゃっていた。 ・・・うちの旦那もぷよぷよしてきましたが  、何の対策もしていない我が家。以前と同じ運動量でも、何もしないでは痩せないお年頃のようで・・・。そんなわけで卵→山芋を入れたこちら。  めちゃくちゃ好みだった。 焼きたては掴んだら潰れそうなやわやわで（クッキングペーパーを剥いだらとろろが糸ひいた・笑）、どうなる事かと思ったけど、冷めたらほどよい柔らかさに。おかげで翌日でもふわふわ。 芋類を入れたので当然モチモチにはなると思っていたけど、この柔らかくて軽いのはちょっと新鮮。 これはココナッツミルクで大正解でした  山芋の味はもちろん全くしません。ココナッツの風味がほんのり出ていて、これにココナッツロングも入れたら本当に美味しいかも。 しかも上面がメロンパン生地みたいに見えるけど。 何もしてないけど焼いたら上だけがちょっとサクッとクッキーっぽい。 なんか・・・なんか好みだわ♪ こちらは卵を入れて、前回と同じ照りマヨチキンのリベンジ、もも肉にしました。  オニオンスライスと、漬けこんだ生姜ダレは変わらず。マヨネーズも変わらす。 前回の反省を生かして、焼く前に具は奥へギュッと押し込みました。 それと自分用に、「ココナッツマンゴー・マフィン」。  ソントンのマンゴージャムをボテッと入れてサックリ混ぜただけ。 ココナッツ生地を合うに違いない！と思って楽しみにしていたのに・・・ うーん、やっぱりジャムは蒸発？どこかに消えちゃうなー もっと入れればよかった←なんか前にも同じ反省だった気がする。 ↑この二つは卵入り生地ですが、水分が足りなかったようでちょっとパサってしまいました。 ノド詰まりそうだ。 一度に作ったけど、まさかの山芋生地のが美味しい結果に。 ・・・これは危険ですな。次回からは卵無し、牛乳無し、バター無しに・・・ 次は脂分カット、ノンオイルマフィンに挑戦か、もしくは砂糖無しマフィンか… ポチッとな。 人気blogランキングへ ↓続きはレシピ。 ■材料 マフィン型で3〜4つ分 ・山芋 すりおろし 60g ・三温糖（砂糖） 30g ・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2.5 ・ココナッツミルク 90cc ・薄力粉 80g ・ベーキングパウダー 5g ■作り方 ・ボウルに山芋以外の材料を全て入れてよく混ぜます。 ・山芋を少しずつ加え、ホットケーキのタネくらいのゆるさになるように調整する。 うまくまとまらなかったらココナッツミルクを足す。 ・マフィン型にクッキングペーパーを敷いて、生地を注ぐ。 ・180℃のオーブンで30分くらい焼く。 |
|
